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发布时间: 2019-05-06 来源:阿诚 点击次数:
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  重庆小面创业加盟在外省开店,应注意哪些方面?餐饮行业年入20万靠谱吗?是初次餐饮创业投入十几万。

  p重庆小面创业这个问题我可以与你探讨下。我作为一个重庆小面大学生品牌的创始人,b也经历了辞职创业、自己开店,做品牌和管理输出发展加盟店的过程,个中辛酸,只有相同创业经历的人才能体会。/b对于你说的这个问题,我分别为你做下分析,希望能帮助你少走弯路。/pp一、重庆小面在外省开店,对于初次餐饮创业的人,应注意哪些方面:这个问题太大了,我结合我们在外省的加盟商情况,挑几个重要的说。 /pp 1、b合伙人要和谐。/b很多人初次餐饮创业都是选择了合伙人,这个没有问题,但是要跟合伙人把职责划分清楚,最好是各管各一块,比如一个负责店面管理,一个只负责财务其他不管。这样才能持久合作,我们有加盟商因为合伙人的关系没处理好而决裂的案例,非常令人惋惜。/pbrp 2、b位置不好死翘翘/b。选址重要性不用赘言,如果有可能最好让加盟品牌从选址初期就介入,帮你提出意见,有条件的甚至可以品牌公司派人去当地查看现场评估。/pp①选址不仅是要看这个位置人流量,还要考虑门面的形状,门头大小,可进入性,餐厅的可见度和形象特征。 可见度是指面馆位置的明显程度,也就是说,不管从哪里看基本上顾客都能看到。形象特征就是品牌的形象设计有特点,别人一眼就认出来了。/pp 另外这个商圈的特点,周边餐饮行业有哪些品牌,经营情况,非餐饮行业的经营情况都要综合考量。/pp ②租金,也就是考虑经济成本。你要核算投入产出比,位置好的地方当然是第一选择,但是租金是否在你的承受范围内,预计一年营业额多少,净利润多少。这叫事前算赢,别一拍脑门就上。/pp③能源供应。主要是指水、电、 天然气等基本条件,基本标准是“三通一平”。/pbrpb餐饮选址可参看我的这两篇文章/b:a href=餐饮选址案例1:商圈选择——重庆小面广西来宾市餐饮选址案例之一 - 重庆小面煮打哥的文章 - 知乎专栏/a。/ppa href=餐饮创业选址案例2:门店位置选择——重庆小面广西来宾市餐饮选址案例之二 - 重庆小面煮打哥的文章 - 知乎专栏/a/pbrp 3、b营销以小博大/b。b不要认为煮个重庆小面就没有营销/b,b移动互联网时代营销是无处不在的/b。在外省你首先要顾客认知并接受这个产品,也就是教育市场。而且面馆的营销也是以小见大,小技巧做出大文章。比如我们曾经辅导加盟店做过吃面抽奖送国内著名景点旅游。实际上旅行社费用不到一千元,这个对于吸引关注度很重要,别人未必都想中这个大奖,但是吃面送旅游,这本身就是话题,事件营销,加上在当地微信微博美团等渠道的推广,花费很小可以宣传出效果。/pp 还有平时店面常规的营销,经常做一个小套餐,送点小饮料,成本1元到2元,能够鼓励客户增加消费,提高客单价也可以增加用户黏度,也就是客户的重复消费率和推荐率。/pp 利用特殊身份人士吸引关注。一般做老板的总有一点人脉能请到当地有点知名度的人来你店里消费,记得合个影拍点照,以后就有宣传的素材了。我们上海的一个客户就通过邀请一群外国人来店消费,合影作为噱头,然后在当地通过自媒体推广,效果很好。在上海外国人不是什么稀缺资源,但是这哥们脸皮够厚敢于操着中式英语跟人沟通,呵呵。现在他第二家店正在筹备中。/pbrp 4、b经营品种别死板/b。我们的直营店,在经营过程中就发现商场人流量大,往往三五成群,小面一个产品难以合乎他们的口味,这会导致顾客流失,但是你也不能啥都做,否则主题就乱了,没有特点,也推不出爆款。我们就引入了抄手、酸辣粉,一些凉菜、小吃来b对重庆小面形成补充,这是丰富产品线,形成集群作战/b,宣传主体还是突出重庆小面。这样效果就很好,最大的好处是没有冲散主题的同时b提高了利润率/b,因为当销售额在一定范围内b边际成本是递减/b的。大家都知道牛哄哄的互联网餐饮品牌黄太吉,一提到他你就想到煎饼,实际上黄太吉店里也卖别的小吃。道理一样:b星巴克不会只卖咖啡,麦当劳也不只卖汉堡/b。所以我们对加盟商也复制这一套模式。/pfigureimg src=、b供应链支持到位/b。对于外省开店来说,供应链一般不如重庆本地这么发达,很多原材料还是重庆当地采购的味道正宗。所以要选择能提供稳定品质料包的品牌,而且最好是有全供应链渠道资源,帮你解决部分采购问题,否则巧妇难为无米之炊啊。/pbrp6、b营销在前台,运营在后台。/b人员怎么管理,考核怎么规划,财务报表怎么做, 原材料采购,商圈物业怎么打交道,外卖平台怎么维护,。。。。这些工作都是看不见的,但是你如果不处理好,你销售额再高也未必赚钱。如果自己缺乏经验,就在考察重庆小面加盟品牌的时候要看对方是否具有输出这个模式的能力。/pp经营一个店,处处是学问,连桌椅尺寸,怎么摆放,餐巾纸的消耗这些最小的细节都要搞清楚,否则,奢谈年入20万,就没有任何意义。/pbrp二、b重庆小面馆年入20万的问题,靠谱吗/b?我看到其他人的回答也提到这一点,我跟他们观点一致:第一年你不要抱有这样的期望,应该脚踏实地,深入掌握运营一个店铺的方方面面,一旦你对这个行业逐渐精通,你会发现20万就不再是你的目标了。/pp三、b山东这个地方做重庆小面市场很大/b,360指数里,搜索重庆小面热搜榜区域第一名就是山东。/pbrpb创业是辛苦的,也是充实的,是痛苦的,也是快乐的。在这个过程中你会经历很多原先没有预想的艰难曲折,最后一个个地去击碎这些障碍,所获得的成就感甚至大过赚钱。/b我们刚起步的时候自营门店也亏损过,然后自己从各方面学习调整,有几位重庆餐饮界的重量级前辈也对我们不吝赐教,而后实战中杀出一条血路,才有后面的稳定发展./pp最后祝福你在餐饮行业的创业顺利、成功!/p

  重庆小面创业这个问题我可以与你探讨下。我作为一个重庆小面大学生品牌的创始人,

  也经历了辞职创业、自己开店,做品牌和管理输出发展加盟店的过程,个中辛酸,只有相同创业经历的人才能体会。

  对于你说的这个问题,我分别为你做下分析,希望能帮助你少走弯路…显示全部

  p感谢所有朋友的赞,让我来实时更新,/pp聊一聊关于用5万块启动资金,/pp一年时间,创立了一个目前全国20家连锁分店的外卖品牌故事。/pp我将我的故事分为几个阶段,毫无保留的分享给大家,没有任何的添加剂,只为所有打算创业、或是在创业路上的餐饮人们做一个借鉴,故事中有成功也有失败,让我慢慢道来。/ppbr/ppb第一部分/b,/ppbr/ppb1、背景:我为什么要做外卖?/b/pp先聊背景,2015年的我30岁,大一读了三个月就主动退学回老家创业,具体原因在此不表。回老家的这几年,先后卖过手机,开过冷饮店,摆过地摊,去广州进仿冒A货男装回来倒腾,几年下来亏亏赚赚攒了十多万,06年赶上股票行情不错,进去翻了个滚马上退了出来。接下来也算挺顺利,遇上了贵人老板,待我如己出,进入了房地产开发行业。br/pp虽然这两年地产行业整体不好做,但我还是稳步发展,名下有一家贸易公司,一家装饰公司,一家广告公司,以及在地产公司当负责人,股票2015年也小赚了一笔,日子很是惬意,衣食无忧。 /pp但终究自己是个年轻人,每天都在琢磨着开辟新的事业,毕竟手下几十号伙计,有好几个都是我从小到大的好同学,压力也挺大,地产不好做,也想转型。br稀里哗啦聊了这么多,开始入主题。br/pp有一天我在办公室炒股,有个朋友到公司来喝茶聊天,他说上海有个做盖饭的生意很火,是用小龙虾的虾尾盖在米饭上,很有商机。当时我没在意,他也坐了半个小时就走了。/pp收盘后,我突然开始琢磨这个事,我跟我公司的总经理(也是我20多年的死党,小学一年级就是同学了)开始讨论可行性,越聊越觉得可以搞,于是我马上把我另一个朋友叫了过来,他做了8年的大排档,口味虾味道很棒,因为政府不让摆宵夜,所以正在待业中。/pp从下午三点聊,到晚上七点,第一份实验的小龙虾盖饭就摆在我面前了。/pfigureimg src=大家将就看看,毕竟只是试味道。/ppb当晚我决定做这门生意,2015年7月31日。/b/ppbr/ppb二、紧锣密鼓的筹备工作/b/pp然后就是品牌形象设定,因为我和我的总经理是学设计的,所以这部分的工作由自己亲自操刀。以前是文学社的社长,文案也自己写算了。/pp咨询了一下帮我楼盘做微信营销的公司,费用太高,所以微信公众号和客服号也自己弄得了。/pp租了个30平米的小户型做厨房,月租1500,押金2000,还能接受,增加了两个排风扇以及购置厨房用品和调料大概1.1万,买了两台电动车,最便宜的那种,带脚蹬,没电可以踩回来。/pp然后是餐盒,筷子,外卖包,开业活动等等的筹备,都是几个伙伴加夜班想早点开卖,截止到开业前一天,总投资大约4万块。/pp因为我一直担心的问题是,如果在开业前有人先你一步在本地做这个小龙虾盖饭,那我们就白忙活了,我一定要第一个在本地推出。/ppbr/ppb三、开业第一天就火爆了/b/pp17天时间,8月17日,正式营业,只做外卖,请了一个客服接电话和微信,临时聘了两个摩的,100元一天,加上合伙的几个兄弟,能有8个人送,厨房请了三个剥虾壳的,一个打荷,一个装盒,基本能开门做生意了。/pp只有一款盖饭,卖38元一份,里面有30多只虾尾,管饱,送一份凉菜,活动期间送一瓶依云矿泉水,提升品牌形象,借力。/pp8月16日中午12点,我们在朋友圈开始发布预定海报和一个花了280元制作的h5动画,标题/ppb什么样的盖饭,才能打动你的胃?/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4 class= external rel=nofollow noreferrerspan class=invisible二维码自动识别)/pfigureimg src=可以预定第二天开业的盖饭,全城免运费,一份起送,/pp为啥一份起送?/pp具体实施方法是这样的:开业的前20天,我坚持一份起送的概念,全城都送,最远的真是远到不可想象,差不多40公里。为什么我要这样做,因为我要让顾客吃到我的盖饭,尝到美味的小龙虾。体验过后,才是消费,如果一开始就坚持所有的成本考虑,这门生意就很难做,一份饭的毛利是摆在那里的,除开虾的采购成本有变化,其余是不变的,然后再是人工、水电、损耗。在前20天,我的要求很简单,每份饭不亏本,多远都送,我要让有想法尝试我们盖饭的顾客全部吃一遍。目的是什么?/pp16号中午一直到17号凌晨3点,还在接单,顺便说明一下,因为几个合伙人在本地的人际关系网不错,所以很多朋友在帮忙转发。/ppb我们知道,这个事,火了。/b/pp第二天把家里亲戚全部叫了过来帮忙剥虾,早上四点又临时调了800斤虾,因为预定量远远超出我们的预计,原打算当天能卖100份就不错了,结果呢?16号下午,预定到500份的时候,我马上和死党做了一张模仿电商的数据海报发到了朋友圈。/ppbr/ppa href=//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4 class= external rel=nofollow noreferrerspan class=invisible二维码自动识别)/ppbr/ppa href=//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4 class= external rel=nofollow noreferrerspan class=invisible二维码自动识别)/ppbr/pp这个访问数据是当时h5的制作单位告诉我的,我加了百分之20的水份在里面,这个应该大家是可以理解的。/pp然后,就是痛苦的一天,把所有人忙吐了。br/ppa href=//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4 class= external rel=nofollow noreferrerspan class=invisible二维码自动识别)/ppbr/pp过程打字太累,再挂张17日当天发布的第二个数据给你们看一下/ppa href=//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4 class= external rel=nofollow noreferrerspan class=invisible二维码自动识别)/ppbr/ppb四、开业第二天即采取饥饿营销/b/pp开业第二天,我们采取了限量策略,这也是我计划的第二步。/pp为什么要限量,我有四个考虑。/ppb第一/b:营业的第一天,不能代表真实的日常销量,毕竟朋友比较多,很多是捧场的,一次就点10份20份,也就这一次而已。/ppb第二/b:虾的口味还不够完美,因为想第一时间抢上线,所以开业前试过盖饭的人不多,我还需要时间来调整。/ppb第三/b:不用多说,饥饿营销。/ppb第四/b:也是最重要的,厨房人手不够,订单多了出不了货,没法按时送达,顾客体验差,不如不卖。br综合考虑后,便开始限量销售,进入调整阶段,同时也在每天接受顾客的反馈,好评和差评都有,但总的来说,第一炮打响了,口碑持续发酵中,每天微信增加的粉丝最少都有70、80个,营业额也在逐步提高。/ppbr/ppb五、给力的营销宣传/b/ppb1、宣传片/b/pp接下来的十天,我和几个伙伴做了两件重要的事。/ppb第一件事/b,是改变了小龙虾盖饭的制作方法,这里牵涉到商业机密,就不仔细说明。/ppb第二件事/b,我花8000块拍了个宣传片/ppbr/pa class=video-box href=//link.zhihu.com/?target=https%3A//v.qq.com/x/cover/n0171wev0me/n0171wev0me.html data-video-id=520 data-video-playable=true data-name=大米小龙虾超赞宣传片_腾讯视频 data-poster=大米小龙虾超赞宣传片_腾讯视频span class=z-ico-extern-gray/spanspan class=z-ico-extern-blue/span/span span class=urlspan class=z-ico-video/span大米小龙侠超赞宣传片,建议在wifi环境下观看。/pp有兴趣的可以点击上面链接看一下,附一张花絮图,猜猜谁是我?/ppbr/pfigureimg src=景是在我楼盘的架空层搭的,花了800块在旧货市场租了一些家具,摄影是我的一个好友,非常有想法的一个同龄人,以后有时间再聊聊他的作品。宣传片选择在周一上午十点放出来的,效果很棒,瞬间又把朋友圈刷了屏,那几天的粉丝数大增。/ppb为什么要拍一个宣传片,也是有几个想法:/b/pp1、我想要在未购买过我们品牌盖饭的目标人群中,自发的抛出一个疑问:一个卖盒饭的,有什么本事能拍一个广告片?/pp2、基于第一点,可以快速将我们品牌与本地的XX盖饭、XXX煨汤盖码、XXXX家常盖码饭等等这些味道不差,有门店、也能送外卖的小店隔离开来,让有效粉丝心中的定位拉高N个级别,38元吃的不是路边小店,吃的是一个用心经营美味盖饭的品牌。/ppb第一个目的/b,是我在9月底,正式开始要求起送份量,超出范围都有份数要求,相当于消费到一定金额才能送,吃过的顾客是一定会再次消费,有份数要求也不会在乎了,这是对产品有信心,才敢这样做,事实证明我没有错,营业额不减反而一直在增加。/ppb第二个目的/b,是为了以后开外卖点做准备,蓄积潜在客户,通过长时间的数据分析,能够知道哪些区域的哪些楼盘,有大量的潜在消费人群,因为距离太远而无法经常点餐,b那是我以后要开外卖点的直接目标。/b b2、新浪都来采访报道我们了/b/ppbr/pp9月,第一家美食平台找到了我,希望可以采访一下并做个推荐,叫新浪鲜城,专门做本地美食推荐的,当时做完之后,效果确实很不错,第一次感受到了媒体的魅力。/pp接着就被媒体和美食平台轮番轰炸般报道了,什么都市频道 公共频道 电台 美食团 腾讯当地的美食推荐 还上了新浪首页,那段时间非常忙碌,生意很火,我们累得心甘情愿,在此我再次感谢所有支持与报道过我们的这些媒体朋友,没有你们也没有今天的我们。/ppbr/pfigureimg src=新浪首页/b,我们觉得值得骄傲的截图,虽然对于很多人来说这不算什么,而且好像不同城市的也看不到,但只用了1个月时间做到这些事,心里也挺欣慰的。/ppb3、外卖品种选择/b/pp下面我主要说一下我们的盖饭品种。br/pp开业20天左右,我开始研究增加盖饭的品种,因为心里很清楚,如果永远只卖小龙虾盖饭,永远只是模仿上海那家,估计撑不到半年就死定了。br/pp所以开发新的品种一直是我的心头大事,经过反复的研究和试菜/pp第二款盖饭终于面世。/ppbr/ppa href=//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4 class= external rel=nofollow noreferrerspan class=invisible二维码自动识别)/ppbr/ppbr/pp名字和文案都是我自己写的,可能不太严谨和完美,但不仔细考究应该没有大问题,所以直接推出了市场,效果不错,所有的盖饭我们都用传奇系列来命名,让产品更加厚重。/pp跟着我和我死党确认了我们品牌的发展方向和定位:/ppb致力于打造绿色外卖文化传奇品牌/b/pp再次向顾客确认我们的品牌形象和想做的事。/ppbr/ppb4、品牌形象建设/b/pp跟着,我又做了两件事:/ppb第一件事/b:更换品牌形象/pp之前的Logo有人提醒我,说这个图网上有模版,应该是帮你们画Logo的人忽悠了你们。后来我到网上仔细找了找,果然是被骗了,果断决定换新形象。br/pfigureimg src=此图的作者是微博红人画家豪爷帮我画的,著作权归他所有,/pp所有权及使用权为我。/pp我非常喜欢。/ppb第二件事/b:因为我们一直采取赠送饮料的方式,之前有送过韩国芒果汁,果粒橙,通过一个朋友介绍和洽谈,我们决定采用果秀这个品牌进行合作,每份盖饭都搭配果秀为我们定制的果杯,关于为什么果秀能接受我们的要求为我们定制,一方面是商务谈判的技巧,另一方面也足以证明我们在本地已经有很大知名度,不然凭什么让一个年销售几个亿的企业为我们定制?/ppbr/pfigureimg src=、继续推新品/b/pp10月,我们又推出了一款新品。br/ppbr/pfigureimg src=说明一下,小龙虾盖饭的定价是38元,这个价格是参照上海那家的标准来定位的,然后第二款鲍鱼君盖饭我特意定价为55元,价格不高,但其实压到50左右也差不多能卖,但我故意留下一档40至50元的选择区间,是为了推出这款牛魔腩盖饭的,说实线元的牛腩饭恰好能弥补上下的毛利差,而且我选择使用本地特产的野生菌,一是本地人喜爱吃,二是大家都知道这个菌不便宜,三是因为我反复试菜的过程中,选择了10多款菌类来搭配牛腩,发现只有这个野菌才能与牛腩浑然天成的结合入味。br/pp38和55,小龙虾吃过很多次,鲍鱼饭好像有点小奢侈,48元的牛腩饭配野生鲜菌,价格也算合理,就是它了!/pp截止到小年放假为止,牛腩饭日均点单率,基本与小龙虾持平,很棒的一个单品。brbrb6、连UBER都来找我合作/b/pp11月,UBER找到我,想要与我们合作做一期活动,这个活动我了解了一下,是他们的团队在全国每个城市寻找优质商家进行赞助,免费赠送给乘车的顾客,本来我心里有点点小不乐意,因为要免费送100份盖饭,可是一想到毕竟是跟国际接了一下轨,提升了逼格,瞬间豁然开朗。/ppbr/pfigureimg src=这个事情有个关键的环节,今晚不知道还有没有精力写,求赞求支持,写得好累哈哈,这两天在赌场休假玩到这么晚还惦记着这个事,想听完我的外卖品牌故事希望你们能帮我顶上去。/ppUBER找我们合作时,正好赶上我们更换新包装盒/pp说到盒子,可以仔细聊聊。/pfigureimg src=这是我们经过n次的选择和试验后选择的饭盒。/pp这个款的盒子之前不算多见,多数商家没有采用可能是成本上的考虑。不漏油,塑料是出口的品质,可以进微波炉,重要的事上面的圆形面可以做文章,我们采用这个款之后,基本上把这个厂家的销量直线提升,起码是我们这个城市的销量。br谢谢大家的赞,第一次写知乎,能够有这么多朋友愿意看,我已经很满足了,鉴于知乎是一个比较专业的平台,接下来就不再闲聊一些自己私人的事情,全部写完以后,我会重新整理一遍,规整一下几个方面的项,便于阅读。在这里我再说明一下,写这个回答,并不是炫耀我自己的财富和这个项目有多成功,只是想分享给大家听听关于一个从未尝试过餐饮和外卖生意的行外人,进入这个行业会遇到什么样的问题,也许我算比较幸运的,起码有一定的经济实力,但从无到有的过程中,我是全程参与的,希望我今天所写的能够给大家一点启发或者帮助。如果有朋友想通过这首文章模仿我的品牌,我只会想说更希望你们是借鉴和参考,而不是照抄,因为灵魂无法复制,创造才能属于自己,再次谢谢大家。/pp好吧,言归正传,下面开始接着说餐盒的问题。/pp自从我们使用了这个餐盒以后,很多人开始模仿我们,厂家有次也打电话给我说,好奇怪:自从你们找我们定餐盒后,你们地区的销量从一年都没几单,变成突然很多店找我们订购当时我本来想说要不我签个合同垄断一下算了,因为很多人在学我们一模一样的款式让我也头疼,如果味道不好体验不好会间接影响我们,毕竟刚刚起步。可是觉得对厂家不太公平,有生意谁不想做呢?/ppbpo几张图/b /pfigureimg src=这是第二版的款,从粉丝的微博取的图/pfigureimg src=这是目前使用的版本,为了给模仿者一点点难度,我们把之前切掉的那一部分圆补齐了,结果大名鼎鼎的本地实体店还是选择了我们的思路。/ppbr/ppbr/pfigureimg src=这三张是从我们营业开始陆续模仿我们的几位商家,还有另外几家就没存照片了。在这里解释一下,有一次有朋友跟我说,其实这个盒子谁都能买,盒子既然是圆形,做法也就几种,也不能说别人模仿你们吧?但是我所指的模仿,是定义为直接照搬我们所制定的模式和框架,毫无自我创新意识,这才是让我觉得可悲的地方,希望你们能理解我的失望,外卖行业正是走上坡路的时候,我更想看到的是良性的竞争和互动,而不是一味的搬去用罢了。/ppbr/pp抱歉我写东西有点发散思维,所以绕很久才回到正题。UBER合作的时候正是天开始转凉的季节,原来的保温箱如果要保证口感估计最多只能撑35分钟,我们想了一些办法,包括锡纸或者用电加热的那种外卖箱,但始终不理想。/pp我的死党和我研究这个问题的过程中,提到的一句话启发了我:苹果手机为什么会区别于其他手机?因为开箱的时候,给顾客带来的仪式感,是无法替代的。 的确,工业设计做到极致化的苹果公司,是我们要学习的方向。/pp于是乎,b在解决保温时长的同时,又能将所有附属品整合,且能够提高品牌形象的外包装纸盒方案明确了下来。/b/ppb上图。/b /ppbr/pfigureimg src=筷子实际供应的不是图中这款,实际打开是这样/ppbr/pfigureimg src=还是找的粉丝图,谢谢粉丝经常表扬我们。/ppbr/pfigureimg src=这是换新包装时的宣传图。brbr采用新包装盒后,市场反应很棒,虽然说多了一道内部工序,就是折盒子,但是我有我的办法,把一个繁琐枯燥的事情变得有趣起来。 /ppbr/pfigureimg src=这是我们内部举办的折纸盒比赛,发一些小奖品,又能拉动员工们的凝聚力,一举两得,这次比赛只用了一个小时,折了3000多个盒子,初八开门时可以不用担心没纸盒了。/ppbr/ppb六、关于中央厨房/b/pp说完新包装,聊一个事,b中央厨房/b。/pp我在开业40天的时候,决定设立中央厨房。不是我有钱,是因为我在40天的时候已经赚到可以拥有一个更大的厨房的利润了。/pp有人说我当时开中央厨房太早,但是其实我的老厨房早已无法负荷每天的订单,送餐员和接单员与老厨房之间相隔一栋楼,接完订单再要分单,分完再用对讲机通知厨房出货,然后要坐电梯到隔壁一栋取餐,再到车场拿车出发,太慢了!/pp所以以上两个问题急需解决,既然赚到钱可以循环投资,还有什么理由不做?br25天,集合订餐中心 派送部 厨房 仓库 为一体200多平米的新厨房诞生!/pp为什么这么快?别忘了我是开发商,我有大把的夹层和闲置空间可以使用,别忘了我有装饰公司,我的施工队伍可以以最低的价格和最快的速度进场装修。/ppbr/pfigureimg src=新厨房漂亮吧,休息一下,晚点更新。br/ppb七、关于团队建设/b /pp聊一聊我现在的团队。/pp团队负责人除我之外还有5人,5人分工协作管理以下5个方面br管理厨房br派送部门 br日常运营br订餐服务(售前和售后服务)br营销推广/pp我每个方面都会参与,重大的决策一般都是我和我那位死党确定出来,这几位都是我从小学1年级到现在的朋友,20多年了,凝聚力非常强大,无论想做什么,不夸张的说有时候一个眼神就能搞定,天时地利人和。/pp六个剥虾的,两个厨师,两个打荷,两个装配。br十八个送餐员,二十二台电动车,四个客服。/pp送餐员平均工资2800左右,暂时没奖励政策。/pp有朋友说你公司的工资待遇一般般哦。/pp但是我们的团队真的很开心,任何节假日都有红包,每个月都有聚餐,公司门口吃个土菜,喝的酒都是上好的澳洲奔富红酒,我知道他们不是在乎这些,他们在乎的是尊重。/pp2800和3200对他们来说也许没有多大区别,他们需要的是企业对他们的关怀和亲人般的关系。/ppbr/pfigureimg src=这是中秋和小年聚餐的合影,每个人都可爱。brbrb八、双赢的圣诞节促销/b/pp圣诞节,我又做了一件双赢的事。br/ppbr/ppa href=//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/n0hCWuzEbrERrag59x2N class= external rel=nofollow noreferrerspan class=invisible二维码自动识别)/ppbr/pp我们的微信客服在圣诞节之前是两个客服号,一个公众号,两个客服号已经满了,所以我的目的是要通过活动把老客户和新的潜在客户引流入公众平台,公众平台虽然对于目前我们品牌来说不方便点餐下单,因为牵涉到顺单的问题,但是它每个月四条的推送对我来说很重要,我需要把没有添加公众号的老客户加进来,同时开了一个3号客服,把新客户引入3号。/pp我们又拍了一个片。/ppbr/pfigureimg src=点击下面看圣诞宣传片。/pp大米小龙侠-圣诞特辑/ppbr/pa class=video-box href=//link.zhihu.com/?target=https%3A//v.qq.com/x/cover/p0177kz2g3c/p0177kz2g3c.html data-video-id=128 data-video-playable=true data-name=大米小龙侠-圣诞特辑_腾讯视频 data-poster=大米小龙侠-圣诞特辑_腾讯视频span class=z-ico-extern-gray/spanspan class=z-ico-extern-blue/span/span span class=urlspan class=z-ico-video/span圣诞活动的宣传片,主打温情牌,大家可以围观一下。这次圣诞活动我们准备了半个月的时间,最终确定以送餐员为主体时,已经是12月初了,集中摄制了四天,大伙都累惨了,因为送餐员中午和晚餐都要送餐,摄制宣传片又需要见缝插针的找机会,尽可能的抓到他们真实的一面,特别是送礼物时,我们都是百分百真实的用GP偷拍,我那位摄制大师可累惨了,预告全部发出,直到20号早上九点才把链接给我,真是争分夺秒,因为公告是十点推送活动,万一没弄出来可是惨,大师更惨,三天三夜没睡做后期,真是辛苦,他是我们的忠实合作伙伴,非常感谢他。/pp整个宣传片中,除去软植入的品牌标识,我只字不提我们的盖饭有多好吃,有多火爆,这是我一直坚持的想法,首先,我希望让顾客认可这个行业的从业人员,我们的产品根本不重要,在最后二十秒,才会露出我的狐狸尾巴,哈哈,原谅我这么贬义自己。/ppbr/pfigureimg src=理解,才是最好的礼物/bbrbr/pp想了n个版本来做结尾,我觉得简单才是最好的/ppb送餐员,希望得到的,就是理解,尊重可以去掉,因为任何一个行业都需要尊重和理解。但是为什么我重点需要这两个字,因为他们太不被理解,时间慢,不一定是他的原因,也许是厨房出品延误,时间慢,并不是他想造成的,也许他已经在路上摔破了膝盖,时间慢,也有他的苦衷,雨大,路滑,单太多,都是他无法在交货的那么一分钟里可以完全表达的。/b/pp所以,作为一个商人,我真的希望有人能理解他们。我05年卖手机的时候,骑了差不多两年半电动车,那种滋味真的需要亲身体会过才能懂,很辛苦,现在我偶尔人手不够也会送餐,只要不是太远也会骑电动车,就是希望随时可以保持我的体会,送餐员就是我的朋友一样,每一个骑行在路上的员工,我都希望他们平安归来。/pp结尾花絮,才会体现我们的盖饭品牌,够了。/pp三天,不管是奖品丰厚还是宣传片感人,我们达到了我们的目的,公众号吸粉4000人,3号客服吸粉3600人。/pp截止到小年休假,我们的有效粉丝总计达到19000人(含二次电话订单客户),公众号粉丝4300人。/ppbr/ppb九、送餐部门的管理和服务,以及售后的一些事/b。 /pp最初开业时,我们对送餐员这个工作比较头疼,在58同城上招聘了一个礼拜,稀稀拉拉来了3个人应聘,我们开的工资是2000,基本没人愿意来。后来才发现一个58的弊端,付费顶置,像饿了么和百度外卖等平台在本地招人,都是采取顶置在页首,工资开得吓人,4000起,有风投就是好呀,我估计他们的目的也是想把像我们这种采取自力更生自己送餐的店给灭了,以后只能靠他们垄断。/pp还好买个顶置招聘的钱我还是出得起,花了1000多块买了权限,一边招人,一边自己几个股东送餐,外加两个临时摩的,100元一天,心疼,而且显得不专业,可是没办法,进行了一下临时的培训,赶鸭子上架。/pp自己人不用说,对顾客都非常客气,两个临时的摩的也还行,只是贵,这样的状态维持了4天。/pp顶置有了效果,每天都有人来应聘,我们把工资提到了2500,并承诺做得好有奖励,陆续招了6个人,每招一个新人,就打电话要对面的电动车专卖店送一台车过来,然后就换下一个股东,最高峰的时候,我们有19个专职送餐员。/ppbr/pfigureimg src=这是在中央厨房启用之前,所有派送和接单都在公司办公区进行/pp每天闹晕了。/ppbr/pp你们平时有没有遇到这样的问题,点餐后,等了半个小时,还没有送到手中,会打电话给餐厅催单,餐厅一般会回复你:“他已经出发了,我再帮您催一下”。对吗?/pp饿了么平台有钱,他们的优势太明显,暂时不聊他们那套系统,外卖平台我会单独来说一下的。/pp当催单的越来越多,我必须采取办法了。/pp一口气买了15个号码,都是一个号段,只是尾数4位不同,然后买了16台电话,诺基亚带蓝牙功能的,质量好,摔不坏,再每人配个蓝牙耳机,配耳机可以避免开车时接电话出事故的风险下降,因为以前卖过手机,直接从发货商拿的批发价,所以采购成本略有优势,平均每人的费用在600元左右。给每套设备贴一个号,自己用自己那套,接着在淘宝上买了个账号,给每个送餐员编辑一个模版,按照每人的名字稍微取个别名,让客户容易留下印象。/pp接单派单完成后,厨房出货,送餐员出发后,我们会按照每个派送员手中的订单给顾客群发短信,从此,催单的电线,真好。/ppbr/pfigureimg src=这是当时试验短信的截图,那个88888的电话号码是测试用的,不是真号码哈哈,每单的短信成本可以忽略不计,当时买了500元的短信量,到现在还没用完,效果很好。brbr送餐员的培训、管理及安全问题,应该是外卖行业的一个核心难点。送餐员,相当于你的门店,充当着门店环境、服务员、传菜员、甚至收银员的角色。如果没有管理和培训到位,任何一个细节的松懈都会让本可以再次消费的顾客消失不见。/pp说两个例子,一正一反。/pp1、10月底我们新招了个伙计,人高高大大,是个年轻人,形象OK的,试用了一个礼拜后觉得还能培养就留下了。半个月后的有一天,饿了么后台有一条评价吓到我了,说送餐员爆粗口,还说要打人。我当时就滴汗了,马上要客服找前一天的订单,看是谁送的。后来查到了是这个男孩,我们问了原因:当时顾客下单后,他马上取餐送了过去,结果路上又说不要了要退单,回来的路上又说还是要,所以弄来弄去送餐员有点烦了,性子一急就对顾客发脾气了。/pp售后马上跟顾客进行沟通,因为这样的情况是第一次发生,情节也比较恶劣,打算带上送餐员去道歉,可是无论我们怎样解释,顾客说已经不想再见到这个送餐员了,说他很凶,怕了。这次的事情完全是没法挽救,严厉的批评了送餐员,扣了一点工资,后来做到12月底就辞退了他。因为饿了么的评论是无法删除的,只能默默的接受了这一次教训。/pp2、有个送餐员年龄稍大一点,大概40多岁,我们都尊称伟叔,刚来的时候送餐比较慢,但是脾气非常好,每天笑呵呵的。11月中旬,有一天环线个盖饭,结果送过去的时候出了个问题,有份饭里面有一点塑料片(后来调监控查出来是厨房有个意外的疏漏),客户很生气,发了很久的脾气。因为饭里吃到异物是最不可以发生的事,这个是没有借口的,我们答应立马补送8份过来,记住,不是换那一份,是8份全部换掉,还让伟叔带了一件果秀果杯过去道歉。本来我们在想,估计客户下次不会再点了,经常点很多份的客户我们还是不想失去的,毕竟单子大,送一趟划得来,心里在祈祷她别发朋友圈说这个事就好,到时候不好解释。/pp伟叔补送完回来的路上,客服突然在群里发了个截图出来。/ppbr/pfigureimg src=后来听伟叔回来说,他去到那里的时候,顾客还是很不开心,饭和果杯放在那里收得也不是很心甘情愿,他站在那里往后退了一步,取下帽子,说:“今天真的很抱歉,我代表大米小龙侠全体员工向你们表示歉意”,然后深深的鞠了一躬。/pp然后就不用说了,顾客还是发了朋友圈,内容不是批评,是表扬我们。/pp两件事说完,总结一下:br/pp1、送餐员一定要培训,我们现在配备了员工手册和送餐员专用的送餐指导。/pp2、刚刚上岗的送餐员一定会有一个适应过程,你不能完全要求一个经验丰富的送餐员来你的店就哪里都会去,又快又好,工资你是负担不起的,高手不会来你这。/pp3、员工对公司的忠诚度,首先他是需要认可你这个公司或者餐厅,才能最大的释放团队的能量。 再聊一下安全问题,切记,一定要给送餐员买保险,无论你的餐厅规模有多小,每天只卖几百块,也要买!刚开始的规模不大,我给每个送餐员买的是200元/年的商业意外伤害险,以确保发生一些小意外时公司可以减少一点开支,保险的费用由公司承担,但是必须做满3个月。开业半年以来,出了两次事故,看到他们在医院时的样子心疼死我了,每天在外面骑车,确实有风险,这个月起我打算给送餐部门员工配备更规范的险种,以确保他们在受到任何意外后的医疗费用以及相关保障。/ppbr/ppb十、外卖平台以及配送方式。/b/pp开业10天左右申请的饿了么平台,12月的时候才把百度外卖开通,聊一下感受,顺带回答一下有些评论中的疑问:/pp1、为什么不用饿了么里的蜂鸟配送?/pp开业时我了解过这些团队配送的价格,一般是按X公里范围内/X元/单,超出范围再另计,这个计价方式对于做宵夜、口味菜等外卖店来说是可以接受的,但是对于卖盖饭,这笔帐真不好算。/pp38元一份的盖饭,如果收5元配送费,你说还能赚多少?/pp另外就是配送团队不是自己的,单子密集起来真的很急,你通知派送公司的送餐员来取餐的过程中,我的送餐员已经送到顾客手里了。经过自己培训出来的送餐团队,可以统一品牌制服、外卖箱也是自己的,形象越好,品牌忠诚度培养起来了,生意越棒,订单越多的话平摊到每份盖饭的成本就越低,涨点工资能承受,速度快的送餐员我每月评选并发奖金,永远比用别人的团队划算!br而且,我不想他们永远只是送餐员,他们以后有可能是我无数外卖点的店长,帮我管理我的品牌。/pp2、饿了么好用吗?/pp好用,这个是毋庸置疑的,商家版后台越来越完善,功能越来越齐全,确实能带给店铺很多便利的地方,但是我始终不想依赖于这些平台,第一,微信客服能够起到与顾客很好的交流与互动,定期做一些小活动、发一点有情怀的朋友圈、售前售后都可以随时进行沟通。第二,饿了么开始收费了,这也是预料到了,付费排名是迟早的,平台没错,但是我始终不喜欢被牵着走,这点可能我有点性格上的偏激。/pp不好意思,今天第一天开工,确实很累,到现在还在加班,刚刚看到有些留言说这篇文是广告,感觉好委屈……明天更新!br产品方面,我们现在有四款盖饭,元宵节会推出第五款,我的预期大概到8个产品就可以暂时减慢开发新品的速度,就算有新品也是替换掉卖得不好的。/pp有评论说要我起码弄20个产品,我不同意这个提议,/pp为什么,我问你一个问题:/ppbr/pfigureimg src=上面两款菜单,你从未吃过,暂且不说味道,坐在办公室要你点个盖饭,你觉得哪个店的菜单会比较容易下手?/pp也许是我个人的看法,但是我始终觉得,产品类别过于复杂,容易给顾客带来难以抉择的感觉,特别是第一次点单的时候。/pp盖饭菜品在我的计划中应该分为一个主类,8款产品,一个分类,季节性盖饭,这样可以保证有多种选择的同时,还可以测试新品在市场的反应,反应不好,可以随时下架停售。/pp随手找了一张前段时间的菜单给你们看一下/ppbr/pfigureimg src=除开单品外,增加了加量和双拼搭配,这样不会很单调。br/pp这是11月底推出的新品,仔排搭配辽参,目前最贵的单品,推出它有两个原因,第一是丰富上行的产品线,第二,确实有市场需求。每天大约卖40份左右,我觉得足够了。brbrb十一、聊下团购和大订单/b/pp从开业到现在,最怕团购和大订单,因为大单送餐员没法送,还会造成正常营业的堵车。/pp第一次大单是一个药业集团,因为那个公司距离比较远,他们点过很多次我们都基本没答应送,只是有次那个方向确实单子多就顺带送了5份,但是吃过以后很喜欢,有一天突然来了大单,150份。/pp那时候还是小厨房,把我们累惨了,后面堵了70多张单子,所有的送餐全部推迟,被顾客催死了。/ppbr/ppbr/pfigureimg src=后来到了中央厨房就好多了,每周都有一些不定期的大单,30、60、100多份的都有,慢慢也习惯了这类情况,反正一台车拉过去就行。开始还担心保温,后来有了纸盒也基本没有这方面的顾虑。/pp11月本地五个楼盘订了8000份做活动,才是线多份,那次才发现纸盒的保温效果有多好,有个楼盘中午送过去的500份剩了10来份,晚餐再送的时候发现还是温的,哈哈。/ppbr/pfigureimg src=放几张图,都是一箱箱的拖到楼盘里去的。br团购和大订单有很多方法可以寻求,可以发放优惠券到写字楼里扫楼(效果在乎于你选的哪些楼盘,不一定都有用),还可以跟当地的很多联合商会、银行、婚庆等进行洽谈,他们经常有大型的活动或者会议,给一定的优惠折扣一般难度不大,应该好谈。/pp我的订单都是自来水,自己没出去走动过,当然也有一些关系不错的朋友网,第一时间就想到我这个盖饭,房地产的订单来得很突然,是一家专业服务于地产商的网络平台(现在在几个城市做得不错,专门在自己的平台上给顾客一些优惠券,什么行业的都有,有几十万粉,名字就不说了,又怕说有广告嫌疑)找到我,老板是我一个朋友兼大哥,也是从地产行业跳到互联网在做,说我这个盖饭是个亮点,希望长期合作服务地产商,刚开始我还不信他能给我多大的订单,结果到现在差不多卖了2万份左右给他了,真的很谢谢他的支持。brbrb十二、品名的制定/b/pp因为品牌名是“侠”,后面跟着上的几款产品就无意中贴合了中心思想,沿用“传奇”系列,“鲍鱼君”盖饭实为:鲍鱼+松茸菌,正好当时有部电影上映,“滚蛋吧,肿瘤君”,能够迅速在顾客心中留下印象。“牛魔腩”,字面意思就很容易理解,为了把牛腩饭解释清楚,还特意编了个故事。/ppbr/ppa href=//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4 class= external rel=nofollow noreferrerspan class=invisible二维码自动识别)/ppbr/ppbr/pp结合了本地方言,调侃了一下饭的名字,市场反响也是不错。/pp“排骨鲜参”,实为排骨+鲜活辽参,“鲜参”同音“先生”,给它冠上先生的味道,加以文案“鲜参亦先生,文质彬彬,潇洒人间,不期而至”,洒脱得很!/pp所以想名字,需要好好琢磨,我的不是最好,但下了点心思,佐了点料进去。brb文案很重要,一张海报有时候比做一个看不明白的H5要直接得多。/b/pp顺便发三张图,是年后我和另外几个朋友合作要开业的日式烤肉店里的文案,店名取自日本的一个古代妖兽名,纯文字,不打广告,只是分享一下。br/ppbr/pfigureimg src=有什么建议可以留言,这些东西还没开始用,随时可以修改。brbrb结案呈词:/b/pp总的来说,本文的重心偏向对外的包装、营销,也谈到了内部管理和运营,做菜我不是行家,好吃的我倒是吃过全世界很多地方的美食,做菜方面谈不了专业的东西,在自己品牌里试菜的过程中,只有好和不好,很多时候一个新盖饭的诞生都是一瞬间的想法,想法出来再逼大厨去试着做,不满意就停。/pp说实话,从第一天营业起,我每天都在琢磨,这个小小的盖饭品牌意味着什么,它是否能够做更多的事情,中间也走偏过一次,虽然谈不上失败,但也无缘无故囤积了几万块资金丢在那里(不详谈这个事,大概意思就是想利用现有的团队和资源卖一点别的东西)。不得不承认,对于目前互联网大势,我们真的不过是一个点,不是线,更不是面,起码现在谈不上。说得不好听一点,充其量就是饿了么上卖得不错的一个商家,这不是沮丧的说法,而是需要让自己冷静下来,不要让每天的营业额蒙蔽了眼睛和大脑。/pp营销和包装不难,难就难在它像毒品,一旦开始就不能停,要有推广,要有吸引眼球的东西,口味不能变,服务要更好,餐饮就是这么残酷,一旦你软下来,就会有无数新人冲到你前头,杀你个片甲不留。/ppb“大米小龙侠,手捧此神器,斗胆来到盖饭红海与前辈刀光剑影,不认输,不罢休,望食客踊跃明枪暗箭,我将率众勇士奋力拼搏,杀一片天地,只为你的味蕾多一秒欢乐,记忆多一刻存留。”/b /ppbr/pp这是我第一个宣传片里片尾的一段话,当时写的很匆忙,只是纯粹想什么写什么(估计是喝了点酒,写完就发给后期去加字幕了),可是半年以后再看,似乎真是如此,刀光剑影,紧迫得很。/pp截止到1月31日,营业了近170天的大米小龙侠,日均营业额仍能保持万元以上,团队30余人,工作有条不紊,紧密协作,我也可以慢慢站回后面做一些将来要做的事。/pp模仿我们的4、5家小外卖,基本关掉了,剩下的一两家不知道什么情况,暂时没有去关心。/ppbr/ppb关于未来/b:/ppbr/pp线上出来的,线下不可能不做。没有过多的考虑,无数倒在线下的想走到线上去,我想反过来试试,不是不怕风险,但是是迟早的事。/pp我选择开外卖窗口,成本低,一台车每天配送就行,损耗也可控,也在考虑开放加盟的事,但是要把外卖窗口试点成功以后再说。/ppbr/pp也许,半年后在你的城市出现它,千万不要感到奇怪,生意嘛,谈成了就来了。4万块起步做成今天这个样,哪有那么多怕的。/ppbr/ppb坚持自己的底线,食品安全、风格立场、运营模式/b/ppb哪一方面不满意我就不做。/b/ppbr/pp想想,写了这么久也想要结尾了,很多方面还没写完整,只是太忙,碎片化的网络就碎片化看看。喜欢就赞一个,不喜欢骂一句也行,图个痛快。/pp很多评论里的问题我有时间会慢慢回复的,这几天加了一些对我有帮助的朋友,没白来。/ppbr/pp很多说我是广告的评论,其实我挺高兴,算是表扬吧。/pp特别感谢某位很有才华的导演给我私信,我很喜欢你,谢谢你的鼓励。/ppbr/pfigureimg src=再次谢谢大家的关注,最后放一张我们几个好朋友兼合伙人的合照,纪念到知乎一游,友谊万岁。/ppbr/ppb打心底希望,我们的盖饭品牌能够长青。/b/ppb打心底希望,每一位外卖的创业者,都能看见日出的太阳。/b/ppb【第一部分的内容截止到了这里,我便没有再更新知乎,期间甚至在2016年4月删掉了我的回答,只写了下面这一段话,简单来说也只是想表达,在这个很多人都不太注重版权的环境下,无奈停了下来,当然我也很感谢知乎这个平台,尽可能的保护著作人的权益。】/b/ppbr/ppbi这是一根舍不得删任何一段话的分割线/i/b/ppb··························································································································/b/ppb为什么我在4月份删掉了第一部份?/b/pp“ 2月09日晚,大年初二,我在澳门威尼斯人酒店的房间,很无聊的翻看知乎,也许是喝了几杯酒,突然来了兴致,开始写下在知乎的第一篇回答,是关于过去半年来在进入餐饮行业的一些创业故事。/pp每天写一点,慢慢写,大约十天,终于写得个七七八八。我记得收到第一个赞的时候非常开心,没想到有人看,后来接着有人留下评论,让我异常兴奋,有了动力,比在赌场玩还有意思。/pfigureimg src=我写到第二天的时候截了个图,然后半夜发微信给我的死党,说,我慢慢写,总有一天可以写到这个问题的第一名。/pp当时900多个赞遥不可及。/pp后来就没有后来了,一发不可收拾。/pp两个月时间,微信多了几百个朋友,原谅我选择性的加,私信太多,也来不及回,毕竟不是写手,每天要忙的太多。/pp希望加盟的朋友很多,几乎每天都有十来个,也接待了一部分来自全国各地的投资者和创业团队,互相学习并交流了很多思路。/ppbr/pp当排行到创业板块的精华第十名时,我决定删掉这个回答。/pp原因有两个:/pp第一,陆续模仿和抄袭的人太多,让我确实很心痛,很多思路和文案都是我和我的团队日夜颠倒熬出来的,也许是我在文字间写得太顺畅,让那些不愿意思考的人觉得太容易了,直接照抄。/pp我尝试过发律师函,尝试过将所有的图片加水印,还是没有用,照抄。/pp我有预料到这些事,只是没预料到这么多。/pp随便贴一张截图/pfigureimg src=不做任何改动,全部用上了我的图。/ppbr/pp所以,我想删,不是怕你们抄袭,写上来这么久,我一直在文中说:灵魂是不可复制的。真的只是心痛。/ppbr/pp第二,我无私的分享出这篇干货,其实是有自己的打算的,当然,效果也达到了。认识了很多风投机构,收集了全国加盟意向的数据,与同行业的伙伴们交流了很多宝贵意见,同时还吸到了几千粉丝,值了。/ppbr/pp写一小段我们的近况:/pp三月份上了三款新品,销量不错,有一款甚至超过了小龙虾盖饭。/pp五月初会和本地的一家高端网咖合作,有一家小型的实体餐厅,很快开业了。/pp今年七月份会开设3家外卖窗口,地点已经谈好,在等门面出来。/pp很多城市,都有在谈合作或者加盟,也许很快就能和当地的朋友见面了。/ppbr/pp最后,感谢一位叫做张维的网友,因为你最开始的那句评论我才下决心写完的,谢谢你。/pp同时也感谢所有的赞,所有的评论和私信,也许很多没有回复,在此抱歉。/ppbr/pp也许删掉之后,这个回答会慢慢沉下去,如果真的对我的故事有兴趣的朋友可以私信我,我还是愿意交流的。/ppbr/pp之前的回答我存了一份在手机里,算是纪念。再次谢谢大家,借用韩寒先生的电影宣传词:相聚有时,后会无期。/ppbr/pp无聊添加了值乎问答,有兴趣的朋友可以向我提问,跟钱无关,只是好奇想试试。/ppa href=值乎 - 说点儿有用的/a (二维码自动识别) ”/ppbr/ppbr/ppbr/ppbi这是一根跨度约一年的分割线,停更了这么久,好戏继续上演了。/i/b/pp··························································································································/pp我删掉了之前写的一段,现在的时间是2017年7月23日上午10点。/pp还有不到一个月的时间,我进入餐饮行业,就两年了。/pp两年好快哦,仿佛还在昨天,我们在电动车市场买回的那两台脚踏单车还骑在脚下,一眨眼,我们已经不再奔波于城市里的街道,而是在不同城市间来回穿梭,留下我们的品牌。/pp自从写了知乎,收到太多追捧和爱戴,似乎很多朋友爱上了我的文字,反而忽视了我到底在做什么,在卖什么,好奇怪。/pp来自全国各地的陌生朋友,加盟的和合作的,让我不可思议,惊讶字符的力量。/pp我记得说的最多的一句话:“b你吃过我们的盖饭吗?如果没有吃过,一定要尝一尝,口味不对,我们的品牌再美也没用。/b”/pp从2016年的夏天到2017年3月,我经过两次开放又停止加盟,完成了长沙地区完整的厨房加窗口模式、以及全国8个城市的厨房设立。/pp长沙:总店+厨房、窗口7家/pp其他城市:南昌、济南、岳阳、重庆、成都、青岛、南宁、桂林(已关闭)/pp这些城市,每一家新店开业我都一定会做一个前期的考察工作,然后再根据当地合作方选定的厨房位置来签订合同,最后才是开业程序。这些分店的开设,带给我的不是加盟费,而是宝贵的经验,这些经验不是用多少金钱来衡量的。/pp所以接下来聊的故事很重要,让我慢慢来聊,为什么去到这些地方,为何而去,甚至于为何离开。/ppbr/ppb其实第一站是桂林,2016年6月1日。/b/pp桂林好特殊,如果不是帮助过我的那家电商平台,我根本不会去。/pp还好去了,虽然最后我们还是离开了,但赚到十足的经验。/pp因为桂林够小,面对这样一个每天只吃米粉的城市,当时在想,如果我们能攻下来,真是了不起!/pp去之前,电商平台和我们签订了每月1万份的订单,为当地7个楼盘供应活动餐品,这件事就变得简单起来。粗略估计一下,合同期三个月,无论如何都是赚,况且还有自然消费者,不去的话我就是白痴,好吧,出发。/pp坐着绿皮火车摇摇晃晃来到桂林(特意没坐高铁,因为时间没差太远,本人对绿皮火车情有独钟),天气湿热,开始慢慢认识这个城市。桂林不大,旅游城市,所以除开景区之外的地方都相对陈旧和保守,也许是气候的原因,本地人皮肤比较黑,生活习惯也是相对固定,油茶和桂林米粉是本地人的生活必备,消费也很低,十块钱以内,一顿午餐基本能搞定。然后跑动到几个高消费的小区和商场,了解了一下当地有实力的人群的消费水准和入驻的品牌,心里开始盘算一些问题。/pp第一次去了三天,最终在回程的路上反复问自己一个问题:“除了地产订单,桂林还能带给我什么?”/pp如果我无法给出满意的答案,就不要开。/pp回家一边忙工作一边思考,大约一周的时间后,我跟股东们决定进军桂林。/pp我给自己的回答是这样的:/pp1、说实话,我把桂林当做试点,当做外地城市首家试点的原因也比较简单,人工成本低是首要,其次是运营和推广成本也不高。/pp2、我要做直营,当时在谈桂林这个城市的时候,面对我有两个选择,一个是把整个城市给当地投资人,我们收取加盟费,只负责授权品牌经营权和前期开业协助。第二个是合作经营,合作经营这个问题我一直很纠结,5月份整个月我都在跟我的法务交流这个问题,中间牵涉到未来对于品牌发展后期的股权变更、资本注资、扩张城市的控股权、在每一个独立的城市对于经营中涉及的责任和财务管理,确实很复杂。但是我最后还是选择了直营,简单一点说,我就是怕失败,没有考虑那些利于我方的因素,我只是不想对想合作的对方无法交代,既然选择了把桂林作为试点,如果有问题也要一起承担,而不是放个加盟给别人让别人当小白鼠。/ppbr/ppbr/ppbr/ppbr/pfigureimg 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  感谢所有朋友的赞,让我来实时更新,聊一聊关于用5万块启动资金,一年时间,创立了一个目前全国20家连锁分店的外卖品牌故事。我将我的故事分为几个阶段,毫无保留的分享给大家,没有任何的添加剂,只为所有打算创业、或是在创业路上的餐饮人们做一个借鉴,…显示全部

  高级餐厅并不适合小资,主要是消费能力的问题,适合小资的其实是伪高级餐厅,另外大部份市场上的高级餐厅也是伪高级,真正的高级餐厅凤毛麟角,费用之高也会让小资们退而却步,即便打肿脸硬去体验一把,往往优质的食材,烹饪手法,餐厅文化,甚至所配的餐酒,都不见得欣赏的来。br 不仅如此,开一家高级餐厅还需要强大的人力资源储备,包括优秀的后厨团队,基本的行政管理和菜品研发以外,还要有优质稳定的供货商,前期宣传的忠实客户等社会资源,真正的高级餐厅还是需要混迹餐饮行业多年的大牛来驾驭。brbr 所以,为了能够让大部分资源并不充分的知友能够借鉴到这个答案,以及我本人的能力限度,允许我冒昧的换一下概念,我们姑且把高级餐厅定义为市面上一般的伪高级餐厅,既高档餐厅,涵盖范围稍广一些。brbr不过行业人士以外,在大部分正常消费者眼里,基本是满足他们所认为的高级餐厅的。brbrbrbrb?!?!?!!体开始。/bbrbr1.名字br已删brbr2.选址brbr高级餐厅怎么能开在马路边?开在商场都要考虑一下了。brbr为什么高级餐厅不开在商场:商场租金高,商场的优势在于人流量,而高级餐厅对于人流量的依赖并没有其它业态来得重,因此并没有发挥商场的优势,试想一下,商场大部份是组合体验,如逛街,看个电影,于是顺便吃个饭;你在商场逛街经过一个看上去就充满人民币的店,你会进去消费吗?会,但是很少。所以高级餐厅的目标客户是目的性很强的,今天就是打算要去那家店吃饭,所以去了。比如今天可能是个special day,半年一次的频率,表白,求婚,约会,家庭聚餐,生日等等,当然也有土豪day day up。brbr所以最适合高级的位置在哪里?!!?!?brbr我们先分析一下,根据需求高级餐厅的位置最好满足以下条件:brbra.方便停车 (由业态决定,定位的客户群体消费能力比大众水平要来得高,大部分习惯开车和打车,坐公交去宇宙无敌太阳系最高级别的餐厅?我们小资从不做这样的事情。)brb.环境优美 (天生骄傲)brc.建筑或地域标识性强 (一提就知道在哪里,上城南山路15号?!?!不,雷峰塔五楼。)brd.面积 (200平以上)bre.商业及餐饮可用brf.位置可复制,全城就一个地方?不,我们要每个城市都能有,很多。brg.尽量在市区内,可以繁华,最好是闹中取静的地方。brbr这到底是神马鬼地方啊?!!?!?brbr!?!!?!??!!??!brbrbrb---高层写字楼顶楼(室内)/bbrbrfigureimg src=每座城市都有高层写字楼,也并不一定要在顶层,现在排烟系统可以往下水道走,而且如果是西餐,油烟相对会比中餐少很多,日式等更不用说,很多写字楼是可以经营的,这早已经不是先例,即便有物业等阻扰,可以用经营会所的形式绕开。brbr3.产品brbra.菜品名称br比如我们西餐厅最爱用一些逼格又高又让你绕不出来的名字,举个菲力牛排的例子:brbr法式炭烤迷迭香红酒酱佐顶级菲力brbr 顺带教大家如何识破西餐厅里面那些伪高大上的名字:刚才这个名字基本上名称中清楚的提到牛排是法式、炭烤、迷迭香、红酒酱、顶级、菲力几个元素,不过仔细分析brp——“法式”,说法笼统,因为“法式“可以是一种常用,标准带骨切修方式(Freched),但是法式牛排料理方式何其多,不是单单“法式”可以说明清楚/pp——“炭烤”,说明牛排加熟方式;“迷迭香”,讲的是有用到的香料。br/pp“红酒酱”,很多可以搭配牛排的酱汁的其中一种;至于“顶级菲力”,说明了餐点用的是很好的菲力,但是问题在于“顶级”的定义为何?如果真正要追根究底,“顶级”跟真正牛肉分级的级数没有关系,所以标榜“顶级”的,其实是为了吸引消费者眼光,而不是真正说明牛肉等级,甚至常常注明“顶级”的肉,实际上的等级都不高,所以不要被“顶级”的字眼迷惑了。这里引用的我的专栏里面a href=做一道美味的牛排(一) - 爱.美.食 - 知乎专栏/a/pp刚才那个名字大致翻译过来就是: 用了红酒酱汁和迷迭香香料的带骨切修的烧烤牛里脊肉.br/pp所以用“顶级”的餐厅可能是不专业的,你可以用 Prime极佳级,次之的Choice特选级.br/pbrp是不是有些思路呢?/pbrbr其实可以用一些经典名菜,威灵顿牛排b,/b波煮牛排(贵妃牛排),都是中段菲力的名菜。然后,在下行备注其料理特性,粟子:brbr大字 u威灵顿牛排 Beef wellington/ubr小字 松露酱佐配法式狄戎芥末香煎义式酥皮特选级中段菲力brbr是不是逼格和专业双修呢(地域不同 Wellington 酱料等还是有所差异)brbrb.菜品包装brbr高级餐厅价格都比较贵,如果只是用料的好,由于“贵”这个价值对消费者体现的不够直白,很容易显得很“坑人”,所以一定要在菜色的可视性下功夫。brbr(这个是我之前写的一个答案,因为坑太深了,我把它埋了,现在直接搬过来。)br这里只是提供一个思路,当然用料肯定不会如此草率和廉价。br包装菜品 ,需要一个基础产品,(它的大前提是,必须好吃)就像淘宝需要找到一个好的货源。而这个源头怎么找啊?!?!?!方法太多啦,收集好吃的东西对吃货而言那简直就不是事啊,比如说拿一个例子 a href=淘宝上有哪些网购美食?/afigureimg src=我没有偿过,不知道它好不好吃,这里我们假定它是你找到好吃到爆的东西。brbrfigureimg src=发现这包装真有点寒酸,没有关系,把东西拿出来,摆盘,这里借鉴下法式料理“看上去非常高大上你们这群屌丝一看就觉得吃不起哈哈哈我就是要用大大的盘子装小小的东西怎么样咬我啊”的原则。br然后它可以变成这样子。。。。(借引肥鸭餐厅图片,跟肥鸭餐厅无任何关系,仅为表达效果,突出一个思路)brfigureimg src=用木盒放上一些干草,在里面放点干冰,是的,干冰就是高级餐厅丧心病狂的利器,图片上的用量成本价格1元左右,需要结合设计的挥发量,可是你卖给你家都死贵了这算什么钱,你把这个奶酪放在这个冒干冰的雾气上面端出来,你尝着这个冒仙气的奶酪,如同少女半夜露在被子外面的香肩一样冰凉而美好。(由于干冰挥发快,快要上菜时再在客人前再让水与干冰接触,另外不要用手触碰干冰)br借机开下脑洞吧,只要肯开脑洞。。方法有很多,我再举个例子:brbr你看这个丑逼的面包brfigureimg src=摇身一变brbrfigureimg src=这样还不够,brbr在巧克力粉里面滚一滚brbr点缀加精致的摆盘brfigureimg src=当然了,找的东西不要随处可见啊,什么旺旺雪饼这种是人都吃过的东西 你怎么瞒得住客人。brbr顺便提一下,做牛排不要再用铁板的了。brbrbr4.宣传文案brbr高级餐厅绝对要在这方面下足功夫,好的方案对高级餐饮而言是生命的基础。可以从很多方面来包装,比如用比较多的方面有产品、服务、环境、专业、正宗等等。我举两个例子吧,为了尽量避免与别人雷同,我挑个比较偏的方面吧。br偏的好像只有餐具、桌椅、超sexy的服务员?要不就餐具吧:br刀叉匙,玲珑剔透、巧夺天工、精美、镂空清明、浑然天成、精致精巧,然后串起来:brbrbr。。。。。brbr----------------------------------------------------------------------------br更新brbrbrbr精致,因为镂空明晰br玲珑,因为精巧细致br剔透,因为空穴分明br我们并非追求不必要的精致,而是来自“空”的灵魂br一刀叉见浑然天成br一汤匙见巧夺天工brbr欧,不,不是这样的。br----------------br应该是:brbr再一次重新定义美食,br好吃,真的好吃,吃了又吃。br吃完,还想吃。brbrbr:)br5.服务br高级餐厅的服务水平要求比较高,较一般餐厅的高出不少,服务理念自然就是服务要好,那怎么服务好,其实我最怕说服务这一方面,如果说细节,范围太大太广,如果说大体,实际操作性不强,分享一个我自己所经营的服务理念:brb感动客人。/bbr怎么感动客人,就是要超出客人的预期,超出服务员本身的服务职责,打破服务员“不好意思”以及“陌生人交流”的界限,主动去寻找能够让客人感动的点。br曾经我在日本考察,一次用餐让我印象非常深刻,我一个人跑去吃牛排,我把自带的矿泉水放在脚边,不小心踢到滚进了我坐的沙发底下,我坐着弯腰去捡,还是够不着,想到姿势不雅便作罢,这时一个服务员过来,我只听懂simimase ,接着 balalal,然后就自己趴在我面前,钻到了沙发底下,捣鼓了一会才把矿泉水找出来,让我为之震惊除了性感的臀部以外,便是这一种极致的服务意识啊,即便吃了一个什么鬼玩意的牛排,我依然给了很高的赞。国内做的比较好的就数海底捞了,但是高级西餐操作起来比海底捞这样相对快捷的餐厅容易很多,因为高级餐厅必须要“人力浪费”,服务员要从容且不慌忙,所以要配比更多的人力,而这种不得不“浪费的人力”着实要利用起来,所以“超出服务员基本职责”正是高级餐厅服务员的职责。brbr当然 ,高级餐厅运用的服务技巧也比较多,这里举一个专栏的例子brpa href=餐饮经营问答合集 - 经营有道 - 知乎专栏/abr/pbr高级餐厅的接待有没有什么技巧。brp让对应服务的员工记住客人的名字。/pp具体操作大概:接待在外头领客人进来,在安排坐位的过程可以询问,/pp如:您好,来这边请,对了,先生怎么称呼呢?/pp俺姓卫。/pp恩好的卫先生,我马上为您安排点餐,您先看下菜单。接待回到门口的路上,拿起耳挂呼机,”A3那位又高又帅的客人姓卫“/pp服务员B“收到”/pp服务员B:卫先生你好,这是我们的菜单..../pp传菜员C,小姐你好,这是卫先生专门为您点的我们店的私房菜,继新炒知乎。/pp服务员B呼机,“收银注意,卫先生已经前往巴台,标识是又高又帅。”/pp收银”卫先生你好,这是您的停车小票,还有帐单,今天的用餐还满意吗。“/pp这是给客人提供最有专属感的方法。/p(在评论区,有朋友对名字这个方案有别的看法,其实是这样的:关于名字,姓氏非全名其实是可以的,如果有些客人介意私密,那么在第一次询问时就直接回绝了,这个手法像在W酒店,境外的sheraton都是在用的,因为要给客人的朋友,他经常来过的感觉,也是满足一些虚荣心。大部分客人来高级餐厅或酒店并没有想象那么频繁,很多也只是偶尔挥霍下一下而已,而在很多富人眼里,这个服务不是标配么)brbr6.多道用餐工序brbr这基本是所有高级一点的西餐厅皆用的伎俩了。brbr即便只吃个牛排,都要来个十几道工序:开胃酒,餐前面包,头菜1,头菜2,沙拉,主食,汤,甜点,饮料,水果等。br但是市面上运营的餐厅做法大都错了,就是“品质橄榄球”,头尾差,重主食,轻副食。意思就是成本都放在主食牛排上面,而沙拉、汤点、饮料都非常次,有些水果就是西瓜哈密瓜,顶多切个好看的形状,业主还自视你看我牛排用的这么好,为什么大伙还说我坑。brbrbr 所以这里要重新提一下菜品的可视性,安格斯特选级牛肉和极佳级牛肉的差别并没有那么大,甚至都不及因为储存和烹饪造成的影响,并且,除非专业的食客,很多人可能是无法识别二者的区别的,然而其价格差异不少,所以我宁愿选稍次一点的特选级(很多人甚至不知特选级和极佳级孰高孰低),而把这个差价放在可视的部分,因为大部分客人是吃的出水果的好坏,面包的好坏。所以水果用什么,不用西瓜哈密瓜,就用贵的,比如车厘子,进口莲雾,等少见的,因为客人很好判断这些东西贵不贵。br麻蛋水果都用这么好,牛排也一定不差啊!br(有些人说,这不是换个法子坑爹吗,其实不然,客人来用餐,享受的是一整套餐点,是综合的指标,举个例子,macbook pro 同价格的其它笔记本产品,其硬件如cpu、显卡、硬盘等肯定能甩它好几条街,那为什么rMBP依然如此受到业界的认可呢,因为现在笔记本真的不能用跑分来评判它的高低了,电池的续航,视网膜屏幕,键盘背光等,这些对日常的使用影响不大吗?我更倾向于对整体使用体验的评判,产品是整体而非某个牛逼的配置。)brbrbr7.论高级餐厅回访的重要性br8.建议卡不仅仅是得到建议这么简单br---------------------------------------------------------br开餐厅永远不可按部就班,我上述所提的并非对每个人都有操作之用处,希望给大家能够多少借鉴到一些能用的上的经营思维。brbrbr-----br从业经验,不具备专业指导,欢迎批评与指正;无心要黑某餐厅,也没打算透露个人信息,不招人,也不加盟,不用索取奶茶资料,私信只回美女。

  高级餐厅并不适合小资,主要是消费能力的问题,适合小资的其实是伪高级餐厅,另外大部份市场上的高级餐厅也是伪高级,真正的高级餐厅凤毛麟角,费用之高也会让小资们退而却步,即便打肿脸硬去体验一把,往往优质的食材,烹饪手法,餐厅文化,甚至所配的餐酒…显示全部

  p谢邀,其实真空低温烹饪法比其花哨的名字要简单得多。你只需在一个塑料袋中密封原料,并将它们放置在水浴设备中,设置并保持目标温度,当食物达到目标的温度和时间后,把它拿出来,快速烧烤或进行其他工序,这就是真空低温烹饪。/pbrfigureimg data-rawheight=333 data-rawwidth=1011 src=真空低温烹饪的结果是几乎不可能通过传统方式实现的,如上图,相同重量的里脊肉,左边用52°C的核心温度在平底锅上煎熟,但超过40%的肉熟过了。而右边的牛排在相同的温度下,用真空低温烹饪法,整个内部得到的都是十分均匀的结果。早期,有经验的厨师会先将牛排表面煎至熟透微焦,然后放入烤箱进行烤制。表面煎至微焦是为了锁住汁水,不让它外溢,从而使得里面更加多汁。这样处理后的牛排比普通方法在风味上确实好了很多,但在保持牛排内汁水方面却完全不尽如人意。煎过牛排的同学应该可以发现,煎一面的时候,汁水会从另一面溢出,而在烤制牛排的过程中,也不断会有汁水滴出,即使醒牛排的时候,滴出汁水得过程都不会停止。因此,为了阻止汁水的溢出,将牛肉放入真空的环境,并且降低烹饪温度就变得十分有必要了。目前,低温慢煮已经广泛应用于米其林餐厅,某些米其林三星级餐厅甚至将牛肉加热长达24小时,这就是为什么极少的餐厅可以做出柔嫩至极的牛排。/pbrp同样,在58 °C恒温下煮排骨72小时,入口即化,粉嫩多汁,十分细腻;鸡蛋在68 °C恒温下下水煮则可以得到蛋白部分像豆腐一样软嫩,蛋白部分则像布丁一样润滑又不失咀嚼感的完美温泉蛋。另外,低温慢煮使用最多的食材之一是三文鱼,浸在油中进行低温慢煮,煮熟的鱼肉如豆腐一样嫩滑,和生三文鱼口感大有不同。/pbrpfigureimg data-rawheight=412 data-rawwidth=550 src=低温慢煮烹饪的三文鱼。/pbrp真空低温烹饪法十分适用于肉类和海鲜,传统烹饪方法烹饪过程总是微乎其微。炒鱼时,很窄的温度范围内得到的鱼肉是最嫩的,因为锅的烹调温度是至少高于鱼的理想烹饪温度200°C左右,用平底锅煎时,边缘将不可避免地要比中间部位熟。/pbrfigureimg data-rawheight=188 data-rawwidth=546 src=在密封包装中保存和烹饪食物的想法其实是很早以前就出现的,烹饪史中记载,食物在烹煮之前用叶子包裹,或密封在动物的膀胱中。人们早已知道,通过真空密封可以将食物与空气隔绝,防止食品腐烂与干燥。而现在所说的“真空低温烹饪法”概念源自于法国(美国用“cryovacked”代替“sous vide”),它是一种在真空密封塑料袋中放置原料的技术,通常在低温(60°C)下进行加热。在某些特殊情况下,食物需要烹饪24个小时或更长时间,不过大部分食材都可以在30分钟内准备好。许多顶级厨师包括:Thomas Keller、Paul Bocuse、Joël Robuchon、Charlie Trotter、等等都在使用该技术。最初来源于Georges Pralus厨师在上世纪70年代中期,为法国罗阿讷餐厅寻找一个新的方法来烹饪鹅肝,通常烹饪中会失去30%-50%的原始重量,直到Georges Pralus发现,用真空低温烹饪技术处理鹅肝,并没有失去多余的脂肪量并且出现了最好的纹理。Bruno Goussault则在1970年代将此沿用到工业水平上,Goussault做过一个研究,在法国斯特拉斯堡国际冷冻食品大会上,他用真空低温烹饪牛肩,结果发现处理后的牛肉保质期延长到了60天。brbrp传统的烹饪,如烤箱所使用的是高温且波动的温度,所以你必须控制好烹饪时间,一瞬间的注意力不集中,传统的烹饪就会失败。然而真空低温烹饪则不同,即使在目标温度多煮了几分钟完全不影响烹饪,你可以轻松的投入到其中,得到更有趣、更有创造性的结果。精确而均匀的温度控制有两个很大的优点。首先,即使煮熟了也不会出现边部过熟而中部不熟现象。其次,可以即使重复烹饪也可以得到同样完美的效果:牛排每次从袋子里拿出都是多汁和粉嫩的。再有,一个完全封闭的环境能更有效地烹饪食物,所有的食材这样煮都明显的呈现出更嫩更多汁状态。而决定真空低温烹饪的时间长短有三个影响因素:(1)你想做这道菜的核心温度、(2)食品的传热特性、(3)一次煮多少食物。例如,传热不好的肉类和表面不均匀的蔬菜类,就会需要较长的烹饪时间。/pbrp直到现在,真空低温烹饪与传统烹饪相比的优点被逐渐发现完全:烹调过程中可以用更少量的油(大部分不需要用油)、低温慢煮和温度的监测可以防止肉过熟或烤焦、烹饪过程中流失的水分更少、保留了更多传统烹饪方法所破坏的食材营养。/p

  谢邀,其实真空低温烹饪法比其花哨的名字要简单得多。你只需在一个塑料袋中密封原料,并将它们放置在水浴设备中,设置并保持目标温度,当食物达到目标的温度和时间后,把它拿出来,快速烧烤或进行其他工序,这就是真空低温烹饪。 真空低温烹饪的结果是几乎…显示全部

  这种浓郁的味道真不可思议,和极有嚼劲的面搭配起来,让人不禁想要一口接一口...brbr就是这个味道,这就是当年阿贝师傅的.brbr这是我第一次吃到这种味道,这碗面有着前所未有的新鲜味,温润的甜味,让整碗面更显出奥妙....自然朴实的甜味,跟蔬菜的味道十分搭配,将嫩与脆衬托的更为出色,呈现出完美br沾酱的香味有点刺激而浓郁,这个比我所知的武汉风味芝麻酱味道还要丰富奥妙..葱段清新的鲜味,能让芝麻酱的香味相得益彰brbr这个是....这是高汤焦掉发出的香味,确实这样的话就不用沾酱了,高汤渗入面之后,适度的焦黄确实让味道更香了啊,不过应该还不止这样,也不能说粉粉的,能让面的口感这么清爽,应该是还有用芝麻酱吧,每吃一个都有新的口感,感受新的味道,面条柔润的好像要化掉一样,每嚼一口嘴里就溢满了鲜汁,微麻微辣的风味,轻轻的刺激着舌头,乍看之下,这些酱料好像没有什么特别,其实里头下了不少让人吃起来回味无穷的功夫,没想到热干面也能达到如此美味的地。